Как засолить и закоптить сало. Шпик копчёный по ОСТ 49-38

Обсудить этот рецепт на нашем форуме: http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2096-kak-zasolit-i-zakoptit-salo-shpik-kopchyonyi-po-o/
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Простой классический рецепт. Сало - это незаменимый источник энергии и тепла в зимнее время. Если у вас уже имеется коптильный шкаф и дымогенератор, то этот продукт можно закоптить. А если нет, то есть шпик просто соленым без копчения - не меньшее удовольствие.
На http://www.emkolbaski.ru/ дымогенераторы всегда в наличии.
Необходимые для других рецептов кусковых мясопродуктов - инъектор, термометр, нитритную соль, дымогенератор, крючки для подвешивания мяса, пакеты с замком для засолки мяса вы найдете также в ЕМКОЛБАСКИ. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных шприцов для приготовления домашней колбасы Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ и в фирменных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас.
Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться!
http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
https://www.facebook.com/emkolbaski.k... - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
https://vk.com/club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
--
Ингредиенты:
Шпик толщиной не менее 4 см – 1 кг
Поваренная соль – 150…200 гр
Смесь приправ «Перец чесночный» – 15…30 гр

Для приготовления также понадобятся:
- пакеты для посола (по желанию, можно использовать кастрюлю)
- крючки или шпагат для подвешивания шпика
- термометр для измерения t среды внутри коптильни
- коптильный шкаф (самодельный, как правило)
- дымогенератор холодного дыма
- щепа для копчения
Для успешного проведения копчения необходим контроллер температуры, строительный фен или электроплитка для нагрева воздуха внутри шкафа и вентилятор для перемешивания холодного и уже прогретого воздуха.
Технология:
Посол. Засыпать шпик солью и поместить в пакет для посола или в любую удобную для вас посуду.
Просаливаться шпик должен в холодильнике при t = +4…+6 град. в течение 5-7 суток.
Классически шкурку с сала нужно удалять перед посолом. Но если этой рекомендацией пренебречь, соблюдая сроки просаливания не менее 5 дней, то на результате этот факт не скажется.
После посола обмазать шпик чесноком (сушеным или свежим) или смесью приправ «Перец чесночный». В таком виде шпик уже готов к употреблению.
Но для придания аромата копчения и увеличения срока годности после посола данный продукт можно закоптить холодным способом.
Копчение. Коптить шпик при температуре 18…25 град. в течение 8-12 часов.