Recette : le coulant au chocolat - Météo à la carte

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admin
Издатель
Les chefs Michel Bras et Sébastien Bras nous proposent une savoureuse recette d’un coulant au chocolat idéal pour Pâques.

**** Les détails de la recette ****

Ingrédients :

La ganache :
- chocolat
- crème
- beurre

Le biscuit :
- chocolat
- beurre
- poudre d’amande
- farine
- sucre
- oeuf

La glace :
- lait
- sucre

Préparation :
- Portez à ébullition le beurre et la crème, ajouter des morceaux de chocolat et mélanger.
- Mettre la préparation au congélateur pendant 3 heures minimum.
- Faire fondre le mélange de beurre et de chocolat au bain-marie.
- Monter les blancs en neige.
- Mélanger ensuite le sucre, la poudre d’amande, la farine, les jaunes d’oeufs ainsi que les blancs en neige.
- Sortir les noyaux de ganache surgelés pour procéder au montage.
- Enfoncer les noyaux dans la pâte à biscuit.
- Saupoudrer les coulants d’amandes concassées puis les mettre au four 20 minutes à 180°.
- Faire réduire le lait avec du sucre puis incorporer la préparation dans l’appareil à glace.

**** Qui est le chef ? ****

Chefs cuisinier Michel Bras et Sébastien Bras

Hotel Maison Bras,
Route de l'Aubrac,
12210 Laguiole

Site internet : https://www.bras.fr/fr/


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